1.鸡一只。
2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5.鸡剁成5×3厘米见方的块。
6.漂洗干净。
7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8.捞出鸡块。
9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10.鸡块均匀裹上糖色。
11.倒入料酒。
12.倒入葱姜蒜。
13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14.倒入土豆，翻炒均匀。
15.倒入酱油。
16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17.放入剁碎的郫县豆瓣。
18.放入番茄酱。
19.放入辣椒酱。
20.调入十三香。
21.放入盐。
22.翻炒均匀。
23.倒入切好的朝天椒、线辣子。
24.大火烧开转小火。
25.加盖，保持小火炖制15分钟。
26.加青椒块。
27.出锅装盘。
28.随煮熟的宽面条上桌即可。
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
